Avete mai assaggiato la ricotta salata? Diversamente da quella fresca, che è molto leggera e poco saporita, la ricotta stagionata viene salata con del sale marino grosso e fatta seccare per circa un mese.
Conosciuta soprattutto al sud, viene sfruttata solitamente al posto del formaggio grattugiato sulla pasta. Prodotta dal latte di pecora, tranne che in Sardegna, dove viene utilizzato il siero di latte di capra ed è più morbida, per questo motivo non si grattugia, ma si consuma a tavola.
Esiste anche una variante con l’aggiunta del peperoncino, tipica di Calabria e Puglia.
Il sapore è intenso, particolarmente apprezzato da chi ama i formaggi non vaccini, ma non fastidioso. Provala inizialmente grattugiandola sopra ad un piatto di pasta con un semplice sugo di pomodoro e poi varia con le nostre ricette.