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Cupcake cocco e mele

Fedora D'Orazio di Cappuccino e Cornetto ci regala la sua ricetta per dolci cupcake con cocco e mele farciti con una morbida crema al burro

di Paola Toia

16.01.2014

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Fedora D'Orazio, di Cappuccino e Cornetto, dopo i bottoncini di meringa con crema al burro, ci regala un'altra ricetta deliziosa.

Ingredienti per 12 cupcake

150 g di zucchero semolato

2 uova medie

150 g di farina per dolci (tipo 00)

50 g di fecola di patate

50 g di farina di cocco

100 g di latte

50 g di olio di semi

10 g di lievito per dolci

2 mele golden

cannella in polvere, bacca di vaniglia

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In una ciotola inserite le polveri: le due farine, lievito, lo zucchero, 1 cucchiaio di cannella e i semi di mezza bacca di vaniglia.

In un'altra ciotola mischiate i liquidi: il latte, le uova e l’olio.

Mischiate separatamente gli ingredienti secchi e gli ingredienti liquidi.

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Unite i liquidi con le polveri mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Nel frattempo sbucciate una mela e tagliatela in piccoli pezzetti.

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Unite le mele al composto.

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Con l’aiuto di un cucchiaio riempite i pirottini per tre quarti della loro grandezza e infornate in forno già caldo a 180° per circa 18 minuti (con forno ventilato).

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Fate la prova stecchino e una volta cotti fate raffreddare i cupcake su una gratella per dolci.

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Sbucciate e tagliate a fettine sottili una mela, passate ogni spicchio sulla farina di cocco da entrambi i lati.

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Per la crema al burro aromatizzata alla vaniglia:

50 g di burro
100 g di zucchero a velo
semi di 1/2 di vaniglia

Lavorate con le fruste gli ingredienti fino ad avere un composto morbido; riempite una sacca da pasticciere con beccuccio tondo e fate una decorazione a spirale su ogni cupcake.

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Posizionate sui cupcake una fettina di mela per decorazione e portate in tavola.

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I cupcake (che letteralmente significa torta in tazza) è un dolce tipico soprattutto del mondo anglosassone e vengono realizzati in tanti modi diversi. Questa ricetta di cupcake ci viene proposta dalla food blogger Fedora D’Orazio, che per i suoi cupcake prevede un impasto a base di pezzetti di mela e di cocco ed una deliziosa farcitura finale, preparata con burro aromatizzato alla vaniglia. I cupcake possono essere serviti come dessert dopo un pranzo, oppure possono essere gustati a colazione o per una dolce merenda pomeridiana. Se vengono decorati in maniera simpatica e fantasiosa possono stupire anche i bambini!

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