Tasca con speck e ricotta ai funghi

Un sostanzioso secondo piatto invernale dal gusto ricco e deciso

13.12.2013

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Per il ripieno, schiacciate la ricotta in una ciotola con una forchetta e unite il parmigiano, lo speck a listarelle, l'uovo, 1 grattatina di noce moscata, il rosmarino tritato, sale e pepe e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido. Inseritelo nella tasca con un cucchiaio fino a riempirla e cucitela con un ago da carne e lo spago da cucina. Spalmate la tasca su entrambe le parti con il burro e fatela rosolare in una grande padella antiaderente, finché prenderà colore. Bagnate con il vino, lasciate evaporare, coprite e cuocete a fiamma bassa per 50 minuti, avendo cura di girare la carne ogni tanto e di aggiungere poca acqua, nel caso il fondo si asciugasse troppo.

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Nel frattempo, pulite i funghi, tagliateli a fette nel senso della lunghezza e fateli saltare in una padella antiaderente con 1 cucchiaio d'olio e l'aglio tritato. Bagnateli con il Cognac, aggiungete 2 cucchiai del fondo di cottura della carne e proseguite la cottura per altri 15 minuti circa. Regolate di sale e pepe. Quando la carne sarà cotta, scolatela dal fondo di cottura, avvolgetela in un paio di fogli d'alluminio e lasciatela intiepidire.

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Ingredienti

petto di tacchino con tasca 1/2 (1 kg circa)
ricotta 350 g
speck 100 g
parmigiano reggiano grattugiato 40 g
uovo 1
vino bianco 1,5 dl
noce moscata
rosmarino 2 rametti
burro 40 g
sale
pepe
Per la salsa di funghi:
champignon 350 g
aglio 1 spicchio
Cognac 1 dl
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Tagliate la carne in due come se fosse una tasca, in modo da poterla riempire.

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Tagliate la tasca a fette non troppo sottili e servitela accompagnandola con la salsa ai funghi.

Con l’arrivo della stagione fredda perché non preparare un piatto ricco e dal sapore deciso? Proponiamo un piatto indicato anche per i periodi di festa: la tasca con speck, ricotta e salsa di funghi. I tagli adatti per questa ricetta sono essenzialmente due: la punta di petto e lo spinacino, piccolo taglio di terza categoria dalla forma triangolare e che pesa poco più di 500 grammi. Volendo, questa pietanza può essere realizzata anche con pollo, fagiano o tacchino. Una volta preparata la tasca di carne, dovrà essere farcita con il ripieno preparato a parte. Infine andrà servita a fette, calda o a temperatura ambiente, con la salsa di fughi e un contorno di patate o verdura.