Le patate sono un ortaggio molto amato e possono essere cucinate in moltissimi modi. Il loro contenuto proteico è modesto e sono pertanto consigliate come alternativa dei cereali nelle diete dimagranti. Le patate sono ricche di vitamine del gruppo B, vitamina C, potassio e oligominerali (rame, ferro, cromo e magnesio). Un’idea per proporle in una versione diversa dal solito? Cuocerle in forno insieme a delle rape e accompagnarle con tre salse molto invitanti (salsa di panna acida con erba cipollina e yogurt, salsa di maionese e paprika, salsa verde a base di avocado, lime e prezzemolo). Nonostante le rape non siano un alimento molto apprezzato, contengono tantissima acqua (90%), sali minerali (10%), fibre, vitamina C e in quantità minori altre vitamine.
Patate e rape con tre salse
Verdure invernali da servire con salsine su misura
20.02.2014
Ingredienti
1 kg di sale grosso
400 g di patate medie
300 g di rape piccole
100 g di panna acida
100 g di maionese
100 g di yogurt greco
1 avocado + 1 lime
1 scalogno + paprika
erba cipollina
1 mazzetto di prezzemolo
1 pizzico di peperoncino
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Sciacquate le patate e le rape sotto l'acqua corrente e asciugatele con cura con carta da cucina. Versate uno strato di sale di almeno 1 cm sul fondo di una teglia, disponetevi sopra le verdure, copritele con il sale rimasto e cuocetele in forno già caldo a 200° per circa 45 minuti.
Spremete il succo di lime e mettetelo in una ciotola. Aprite a metà l'avocado, eliminate il nocciolo, sbucciatelo, tagliate la polpa a pezzi e frullatela con un frullatore a immersione insieme al succo di lime, una manciatina di foglie di prezzemolo, sale, un filo di olio e un pizzico di peperoncino.
Fate la seconda salsa. Mescolate la maionese con lo yogurt, lo scalogno spellato e tritatissimo e un pizzico di paprika.
Aromatizzate la panna acida con l'erba cipollina tagliuzzata, regolate di sale e pepe e mescolate.
Togliete rape e patate dal sale, pulitele con un pennello da cucina e servitele calde con le 3 salse.