Spiedini di coniglio con nastri di zucchine

Un secondo piatto sfizioso facile da realizzare preparato con bocconcini di coniglio

25.02.2014

1 di 4 -

Ingredienti

2 selle di coniglio
60 g di pancetta stesa
4 zucchine + 2 uova
24 pomodorini datterini
150 g di mollica di pane casereccio raffermo
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
2 rametti di prezzemolo
2 rametti di maggiorana
5 rametti di timo fresco
2 cucchiai di farina
olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio + sale

Incidete la carne delle selle lungo la spina dorsale per staccare i filetti: ne otterrete 2 per ciascuna sella. Tagliate quindi i filetti a pezzi delle dimensioni di una noce.

2 di 4 -

Tagliate le zucchine a nastri sottili nel senso della lunghezza, stendeteli sulla placca, ungeteli di olio, salate, coprite con un foglio di carta da forno bagnata e passate in forno già caldo a 190° per 4-5 minuti. In alternativa, grigliateli. Avvolgete i bocconcini di coniglio prima in una fetta di pancetta, poi nei nastri di zucchina ottenendo tanti piccoli involtini. Infilzatene quindi 3 su un lungo spiedino alternandoli a 2 pomodori. Preparate così tutti gli spiedini.

3 di 4 -

Frullate la mollica di pane, mescolatela con il prezzemolo, la maggiorana, il timo e l'aglio tritati e il formaggio. Impanate gli spiedini passandoli prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pane aromatico.

4 di 4 -

Sistemate gli spiedini in una pirofila unta di olio, girateli perché si ungano uniformemente e cuoceteli in forno già caldo a 190° per 15-20 minuti.

La preparazione della carne a mo’ di spiedino consiste nel tagliare la carne a bocconcini o a striscioline e poi infilzarli con uno stecchino di legno o di acciaio, magari intervallandoli con tocchi di verdura o di formaggio. Si tratta di una gustosa soluzione per cuocere la carne alla griglia o per una cena insieme agli amici, proponendoli come antipasto o come secondo piatto. Questa ricetta è per palati sfiziosi: la carne utilizzata è il coniglio, dal sapore caratteristico, arrotolati con pancetta e zucchine e ripassati in un battuto di mollica ed erbe. Provate a servirli in tavola come stuzzichino a un aperitivo o come delizioso secondo piatto: successo assicurato.