Risotto alle mele con lardo e rosmarino

Ingredienti

300 g di riso Carnaroli
2 grosse mele Royal gala  
40 g di lardo di Colonnata
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 rametti di rosmarino  
una cipolla
8 dl di brodo vegetale  
mezzo bicchierino di Calvados
30 g di burro  
sale, pepe  

Tritate il lardo con la cipolla e il rosmarino. Mettete il  battuto in una casseruola con 20 g di burro e rosolatelo per 3 minuti. Aggiungete il riso e fatelo insaporire per 1-2 minuti. Bagnate con il liquore e lasciatelo evaporare.  

Irrorate con un mestolo di brodo caldo e unite le mele private del torsolo e ridotte in parte a tocchetti, in parte a fette. Regolate di sale e pepate.  

Proseguite la cottura per circa 18 minuti mescolando spesso e aggiungendo un po' di brodo ogni volta che si asciuga. Prima di togliere dal fuoco, mantecate con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Distribuite nei piatti e servite subito.  

Risotto alle mele con lardo e rosmarino

Ingredienti

300 g di riso Carnaroli
2 grosse mele Royal gala  
40 g di lardo di Colonnata
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
2 rametti di rosmarino  
una cipolla
8 dl di brodo vegetale  
mezzo bicchierino di Calvados
30 g di burro  
sale, pepe  

Tritate il lardo con la cipolla e il rosmarino. Mettete il  battuto in una casseruola con 20 g di burro e rosolatelo per 3 minuti. Aggiungete il riso e fatelo insaporire per 1-2 minuti. Bagnate con il liquore e lasciatelo evaporare.  

Irrorate con un mestolo di brodo caldo e unite le mele private del torsolo e ridotte in parte a tocchetti, in parte a fette. Regolate di sale e pepate.  

Proseguite la cottura per circa 18 minuti mescolando spesso e aggiungendo un po' di brodo ogni volta che si asciuga. Prima di togliere dal fuoco, mantecate con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Distribuite nei piatti e servite subito.  

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