Claudio Sadler ci ha omaggiato di una sua ricetta e ci regala anche la sua ironia, mentre fa finta di addentare un astice ancora vivo!
Ingredienti per 10 persone
Calamara di semola di grano duro di Gragnano (Gerardo di Nola) kg. 1, Astici vivi Canadesi n. 5 (da circa 400 gr. cd), Carciofi n. 15, Aglio 1 spicchio, Scalogno n.1, Maggiorana, basilico 1, mazzetto, Pesto fresco gr.150, Olio e.v.o. gr. 100
Ilaria Mazzarotta, ovvero la Signorina Fiamma del nostro blog Due cuori e un fornello, ha avuto l’opportunità di stare ai fornelli con Claudio Sadler, uno degli chef italiani più famosi e amati in Italia e nel mondo. Mentre lui preparava la ricetta, durante la Fiera Tuttofood a Milano Ilaria lo ha intervistato…
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Pulire bene i carciofi, disporli in una casseruola ove avremo fatto rosolare uno spicchio d’aglio in camicia, e uno scalogno tritati, un poco di basilico fresco e un mazzetto di maggiorana, bagnare con acqua fino a coprire di 1 cm la base della casseruola e coprire con un coperchio, meglio se di vetro in modo da vedere la cottura, cuocere per circa 15 minuti,
Far intiepidire e passare 2/3 dei carciofi al cutter e poi al setaccio, nel frattempo tritare al coltello i carciofi rimasti, unire i carciofi passati e quelli tritati, amalgamandoli con un poco di prezzemolo, maggiorana freschi tritati, se il composto resterà troppo morbido unire un poco di pane grattugiato. Controllare che la farcia sia a posto di sapore e quindi riporlo in un sac a poche .
Cuocere la pasta ( 8 anelli di calamarata a testa) 8 minuti, quindi raffreddarli in acqua e ghiaccio, disporre una porzione di pasta dentro un cerchio di acciaio (cm 7 di diametro) leggermente oleato sui bordi e farcire ogni anello di pasta con la farcia.
Terminare di cuocere la calamarata in forno a vapore per circa 4 minuti.
Eliminare la testa all’astice e quindi tagliare l’astice a tocchi, e cuocere le chele al vapore per 6 minuti, una volta cotte, raffreddarle e sgusciarle.
Preparare il pesto nella maniera usuale, passarlo al setaccio e poi disporlo in una pompetta da salsa. Aiutarsi con un pennello per la decorazione del piatto
Nel contempo cuocere l’astice in padella antiaderente con poco olio e.v.o., a fuoco vivo.
Nei singoli piatti fare una decorazione con il pesto e disporvi sopra la pasta, deporvi sopra l’astice cotto e tagliato a tocchi, e quindi finire con del basilico fresco, servire
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