Se preferisci, segui la video ricetta degli agnolotti del plin

INGREDIENTI per 12 persone

Per la pasta:
500 gr farina frumento “0”
4 uova intere medie
40 gr circa di acqua
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale

Per il ripieno:
300 gr carne di vitello da arrosto (sottopaletta)
150 gr capocollo di maiale
150 gr salsiccia
300 gr insalata scarola
30 gr parmigiano grattugiato
2 uova intere
Sale, pepe e noce moscata q.b.
1 spicchio di aglio,un ciuffetto di salvia, un
rametto di rosmarino
Un bicchiere di vino rosso nebbiolo
Olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE

Tagliate le carni di vitello e di maiale a tocchi delle dimensioni di una noce.
In un tegame versate 3 cucchiai di olio evo ed uno spicchio di aglio incamiciato,unite le carni e fatele rosolare , bagnate con il bicchiere di vino, lasciate sfumare e aggiungete un trito di salvia e rosmarino,salate e pepate. Coperchiate e proseguite la cottura finché le
carni saranno tenere versando poco brodo all’occorrenza.
A parte cuocete la salsiccia .
Mondate l’insalata scarola e cuocetela in una padella con poco condimento. A cottura ultimata delle carni ,scolatele dal sugo e tenetele da parte, e quando saranno fredde passatele al tritacarne. Aggiungete la scarola anch’essa tritata, il parmigiano grattugiato,le uova intere, la noce moscata,quindi amalgamate bene il tutto regolando sale e pepe.
Disponete la farina setacciata a fontana su una spianatoia. Unite le uova intere, l’olio extravergine di oliva , l’acqua ,il sale ed impastate con cura fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Tirate una sfoglia sottilissima con l’apposita macchina.
Ad un dito dal bordo della pasta , formate una fila di mucchietti di ripieno delle dimensioni di una nocciola, distanti circa un centimetro gli uni dagli altri.
Ripiegate sulla fila preparata il bordo della sfoglia facendolo aderire con una leggera pressione delle dita , dopodiché tagliate con la rotella dentata e saldate gli spazi fra i mucchietti di ripieno con un pizzicotto (plin), stringendo la pasta tra pollice ed indice. Infine, separate gli agnolotti con la rotella.
Potete servirli al tovagliolo, “al fumo” o “a culo nudo”, senza condimento, cotti semplicemente in un brodo di carne anziché nell’acqua, accompagnandoli da una tazza di consommè.