La celiachia è una patologia molto diffusa in Italia: è una malattia autoimmune dell'intestino tenue.

Causata da una reazione alla gliadina, che è una proteina del glutine, richiede un'alimentazione che sia del tutto priva proprio di glutine.

I celiaci non possono assumere il grano e i derivati, come farro, semola, grano duro, ma anche orzo, segale, triticale o kamut.

Sì invece a mais, miglio, sorgo, teff, riso, zizania, amaranto, quinoa e grano saraceno. Sempre però stando attenti al bollino sulle confezioni delle farine per avere la garanzia che non siano contaminate alla fonte.

Trovare in commercio del pane adatto ai celiaci è quindi molto complesso, a meno che si tratti di alimenti dedicati: perché non prepararlo in casa? Oltre al lievito di birra, che inizialmente creava discordie ma oggi è stato sdoganato come alimento adatto anche a chi soffre di intolleranze al glutine, puoi usare la pasta madre.

La ricetta della pasta madre celiaca

Ingredienti

100 g di farina di riso (o di mais)

100 ml di acqua

1 cucchiaino di miele

Sciogli il miele nell'acqua, aggiungi la farina e mescola il tutto.

Metti il composto che hai ottenuto in una ciotola e coprila con un panno. Lasciala riposare a temperatura ambiente per 35 ore.

A questo punto puoi fare il primo rinfresco: aggiungi 100 grammi di farina di riso (o mais, in base a quella che hai usato il primo giorno) e 100 ml di acqua.

Fai riposare per altre 36 ore.

Passate le ore di riposo, rinfresca ancora la pasta madre e lasciala di nuovo per 34 ore a temperatura ambiente.

L'ideale sarebbe rinfrescarla una volta al giorno per un paio di settimane.

Concluso il periodo riponi la pasta madre in un barattolo di vetro in frigorifero. Da questo momento in poi la dovrai rinfrescare una volta a settimana.

Le farine per celiaci le puoi trovare ormai in tanti supermercati o nei negozi di alimentazione alternativa. Stai molto attenta che abbiano il simbolo ufficiale: si tratta di una spiga barrata.

Se spesso preparate il pane fatto in casa per tutta la famiglia, ricordatevi che nel caso del pane celiaco dovete stare estremamente attente agli utensili, al robot o ai macchinari che userete.

La contaminazione con il glutine (briciole di pane tradizionale, farine non celiache,...) può creare dei disturbi a chi soffre di celiachia.

Per qualsiasi dubbio sfoglia il prontuario sulla celiachia