Come fare il pane carasau

Ingredienti

1 kg di farina di semola di grado duro

1 cubetto di lievito di birra

Sale

Mezzo litro di acqua

Come si prepara il pane carasau? Qual è la sua origine? Il pane carasau è un tipo di pane caratteristico della regione Sardegna che ha le sue origini più profonde nella tradizione dei pastori: questo pane si presenta sotto forma di sfoglie molto sottili e si caratterizza per la sua croccantezza. Non è fatto di mollica e per la sua durezza si presta ad essere conservato per lunghi periodi, motivo per il quale poteva essere mangiato dai pastori durante i loro viaggi, in cerca di cibo per il bestiame. Questo tipico pane sardo, viene chiamato anche carta musica, e il suo nome carasau, deriva dal termine "carasare" ovvero tostare

Per fare il pane carasau, per prima cosa metti in una grande coppa la farina di semola di grano duro ben setacciata. Con le mani crea un buco al centro e sciogli il lievito di birra con l'acqua calda (non bollente).

Aggiungi il sale e inizia ad impastare con forza la farina, aggiungendo l’acqua necessaria per creare un composto ben idratato, morbido ma compatto. Lavora il composto per un po’ di tempo in maniera energica fino a che non sarà liscio.

Riponi l’impasto a lievitare per circa 4 ore e ricopri con una tovaglia o una coperta. Passato il tempo di lievitazione, dividi il composto in palline più piccole. Ricopri una spianatoia di farina e con un mattarello, anche questo ben ricoperto di farina, inizia a stendere il composto. Devi cercare di ottenere delle sfoglie piuttosto fini e ampie. Come puoi notare, fare il pane carasau non è così immediato, ma il risultato ripaga la fatica.

Quando ti sembrerà di aver ottenuto l’altezza di pochi millimetri, riponi l’impasto su una teglia ricoperta di farina e inforna. Ricordati di preriscaldare il forno a temperatura elevata, circa 250 gradi. Fai cuocere per pochi minuti fino a che la pasta non si riempirà di aria, gonfiandosi. In quel momento, estrai il pane dal forno e taglia in due parti. Procedi facendo la stessa cosa per tutte le altre palline. Quando le avrai cotte tutte, riponi nuovamente il pane in forno, per il passaggio finale, la tostatura, che conferirà la croccantezza tipica del pane carasau.

Fare il pane carasau è come portare un po’ di Sardegna a casa propria: prova a gustarlo con un filo d’olio, pepe e sale oppure puoi servirlo come primo piatto, preparando delle ottime lasagne.