Schermata Parfait al cioccolato

Nella Scuola di Cucina, durante il corso Parfait e semifreddi s'imparano le morbide e fredde dolcezze di questi dessert eleganti e irresistibili

Non è semplice questa preparazione. Per seguire meglio le istruzioni, guarda la videoricetta del parfait al cioccolato

INGREDIENTI
Ingredienti per 6 persone
Per la meringa all’italiana: 40 gr d’acqua, 160 gr di zucchero, 100 gr di albume, 40 gr di zucchero
Per la base: 45 gr d’acqua, 160 gr di zucchero, 125 gr di tuorli
Per la salsa: 500 g di lamponi, zucchero a velo, 100 g di lamponi
Inoltre: 100 gr di cioccolato fondente, 100 gr di panna

PREPARAZIONE

Per la meringa all’italiana, fare uno sciroppo con l’acqua e i 160 grammi di zucchero, cuocerlo fino alla palla debole (121°). Intanto montare gli albumi a neve con i 40 g di zucchero, quindi, sempre frustando,
versarvi lo sciroppo bollente. Continuare a sbattere fino ad ottenere un composto ben compatto e stabile, quindi far raffreddare completamente in freezer o in frigorifero.
Per la base, fare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero e cuocerlo fino alla palla debole (121°). In una ciotola montare i tuorli e unire, sempre sbattendo, lo sciroppo di zucchero.
Continuare a lavorare il composto fino a completo raffreddamento del composto. Unirvi il cioccolato precedentemente fuso, la panna montata e la meringa all’italiana. Versare in uno stampo della capacità di 1 litro e mezzo e far rapprendere in freezer. Passare il parfait in frigo un’ora prima di servire. E’ possibile fare il parfait senza la meringa italiana. In questo caso aumentare la dose di panna a 400 grammi.
Per la salsa, frullare i lamponi con due-tre cucchiai di zucchero a velo, passare al colino. Sformare il parfait e decorarlo con lamponi freschi e foglie di menta. Servire con la salsa .

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