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Ingredienti per 4 persone
Per la meringa:
4 albumi
210 g di zucchero
20 g di maizena
succo di limone
Per farcire:
2 dl di panna fresca
fragole, lamponi
crema al pompelmo e limone
zucchero a velo
Preriscaldare il forno a 160° C
Iniziare a montare gli albumi con poco succo di limone, quando saranno quasi montati unire, poco alla volta, lo zucchero e la maizena mescolati assieme.

Stendere il composto su di una placca coperta da carta forno avendo cura di spianare la superficie con una spatola.

Mettere in forno e cuocere per circa 20 minuti.

Rovesciare la meringa su di un altro foglio di carta forno pulito, togliere quello di cottura e lasciarla raffreddare. Regolare i bordi.

Spalmare la meringa con la crema di agrumi e distribuirvi sopra lamponi e fragole (a pezzetti se grosse).

Montare la panna e metterla sulla frutta.

Arrotolare delicatamente la meringa e poggiarla su di un piatto.

Spolverizzarla di zucchero a velo e contornare con altri lamponi e fragole.

Servire.

Per la crema:
2 limoni, scorza e succo filtrato
1/2 pompelmo, scorza e succo
2 cucchiaini di maizena
200 g di zucchero
100 g di burro
3 uova intere e 2 tuorli
Sciogliere la maizena nel succo degli agrumi.

Sciogliere il burro a bagnomaria.

In una casseruola, mettere le uova, precedentemente battute, unire, mescolando con cura, lo zucchero, il succo e la scorza degli agrumi, il burro. Accendere il fuoco bassissimo, meglio a bagnomaria, e continuare a mescolare con una frusta, finché la crema non comincerà ad addensarsi. Non deve mai bollire.

Lasciarla raffreddare. Questa crema si conserva qualche giorno in frigorifero.