Ingredienti per 6 persone:
500 g. di mezze penne
1 Kg. di cozze
2 uova
1 spicchio d’aglio piccolo
6 fette di pancarré
50 g. di pecorino grattugiato
50 g. di grana grattugiato
prezzemolo
basilico
sale
pepe nero
Per la salsa di pomodoro:
1 bottiglia di passata,
1 barattolo di pelati
5 pomodori
1 cipollina novella
1 spicchio d’aglio
1 bel ciuffo di basilico
4 cucchiai di olio d’oliva
sale
Preparazione:
In una capace pentola versatevi i tre tipi di pomidoro, quattro cucchiai di olio d’oliva, una cipolla a pezzi, molto basilico e salate. Bollite tutto per trenta minuti e poi passate al passaverdura. Pulite le cozze esternamente e lavatele molto bene. Apritele quando sono ancora crude con la punta sottile di un coltello, senza staccare fra loro le due valve che devono essere poi richiuse: risulterà che il mollusco è diviso a metà e si trova attaccato su tutte e due le valve. Lavate le cozze già aperte e lasciatele scolare bene. Preparate poi il ripieno: frullate il pancarré con prezzemolo, aglio e basilico, impastate il pane profumato con i formaggi, le uova, il pepe nero e sistemate l’impasto in una delle due valve, facendone un monticello. Chiudete i due gusci avvolgendovi attorno del filo bianco.
Preparate tutte le cozze in questo modo e infine mettetele nella salsa di pomodoro e lasciate cuocere per 15-20 minuti. Alla fine togliete il filo. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatele su di un capiente piatto di portata ben caldo, versate parte del condimento, mescolate con attenzione, versatevi il restante sugo delle cozze “intrappolate”, spolverandola con pepe nero. Prezzemolo e servite ben calda.
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