Un primo primo piatto tradizionale del Piemonte. Prova anche tu a fare i tajarin, pasta fresca lunga, seguendo questa ricetta spiegata nella lezione Pasta regionale della Scuola di Cucina
Se preferisci, guarda la video ricetta dei tajarin con il sugo di salsiccia di Bra
INGREDIENTI per 6 persone
Per la pasta:
400 gr farina di frumento 00
100 gr semola rimacinata di grano duro
4 uova intere e 5 tuorli d’uovo
Olio extravergine di oliva
Sale
Semola o farina gialla per infarinare
Per il sugo:
300 gr salsiccia di Bra
200 gr carne magra di vitello tritata
200 gr di passata di pomodoro rustica
1 scalogno
12 carota
12 costa di sedano
1 ciuffo di salvia – 1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
1 bicchiere di vino rosso o rosato
Olio extravergine di oliva
Per il sugo
Preparate un trito di scalogno, carota e sedano e fatelo appassire in un tegame con tre cucchiai di olio evo.
Unite la carne di vitello tritata e fatela rosolare per qualche minuto, bagnate con il vino e lasciate evaporare, aggiungete la foglia di alloro ed un trito di salvia e rosmarino , quindi salate e pepate. Sbriciolate la salsiccia,unitela alla preparazione e fatela saltare brevemente.
A questo punto aggiungete la passata di pomodoro rustica e continuate la cottura a fuoco moderato.
Controllate di tanto in tanto la fluidità aggiungendo eventualmente del brodo o del vino bollente. Salate e pepate a piacimento.
Per i tajarin
Versate la farina setacciata a fontana sulla spianatoia, rompete al centro le uova, l’olio extravergine di oliva,salate ed impastate energicamente a lungo finché la pasta non risulterà elastica e compatta. Avvolgete il panetto di pasta in pellicola e lasciatela riposare
per almeno mezz’ora. Tirate la pasta a sfoglie con l’apposita macchina, lasciatela riposare per un paio di minuti ,
quindi ripassare i fogli per ottenere una sfoglia sottilissima.
A questo punto si ricavano i tajarin utilizzando l’apposita macchina , oppure si arrotolano i rettangoli di sfoglia e si tagliano con il coltello in striscioline della larghezza di 2-3 mm.
Allargate i tajarin su un canovaccio infarinato e lasciateli asciugare.
Cuoceteli al dente in abbondante acqua salata e conditeli con il sugo alla salsiccia di Bra.
Riproduzione riservata
Vedi anche
