Luca Colombo

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Ingredienti

16 filetti di triglia
2 carote
2 zucchine
20 foglie di spinacini già puliti
erba cipollina
salsa di soia
aceto balsamico
1 limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Tasta i filetti di triglia ed elimina le eventuali lische rimaste con la pinzetta. Lavali, asciugali, irrorali con un filo d'olio e poco succo di limone e salali. Raschia le carote. Lava carote e zucchine, spuntale e riducile a strisce sottili nel senso della lunghezza. Scottale in acqua bollente salata per 30 secondi, scolale e tuffale in una ciotola di acqua ghiacciata. Sgocciolale ancora su abbondante carta da cucina e tamponale con altra carta per asciugarle. Tieni da parte l'acqua di cottura delle verdure.

Luca Colombo

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Disponi 8 filetti di triglia con la parte della pelle verso il basso su un tagliere. Distribuisci sopra i nastri di verdura preparati e gli spinacini e copri con i filetti rimasti con la parte della pelle verso l'alto. Lega con delicatezza i sandwich ottenuti con rafia o spago da cucina. Disponi il cestello per la cottura al vapore nella casseruola e versa quantit di acqua di cottura delle verdure sufficiente a sfiorare il fondo del cestello. Porta a bollore, adagia i sandwich di triglie e cuoci per circa 10 minuti.

Luca Colombo

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Intanto, lava 10 steli di erba cipollina, asciugali con carta da cucina e tagliuzzali con le forbici. Versa 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di aceto balsamico, 1 di succo di limone e 3-4 cucchiai di olio nel barattolo o in un vasetto di vetro. Unisci l'erba cipollina e una macinata di pepe, chiudi con il coperchio e agita con decisione per emulsionare.

Luca Colombo

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Distribuisci i sandwich di triglie nei piatti, irrora con la salsina preparata e decora, a piacere, con fili di erba cipollina lavati e asciugati.Servi in tavola.