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Ingredienti
16 filetti di triglia
2 carote
2 zucchine
20 foglie di spinacini già puliti
erba cipollina
salsa di soia
aceto balsamico
1 limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Tasta i filetti di triglia ed elimina le eventuali lische rimaste con la pinzetta. Lavali, asciugali, irrorali con un filo d'olio e poco succo di limone e salali. Raschia le carote. Lava carote e zucchine, spuntale e riducile a strisce sottili nel senso della lunghezza. Scottale in acqua bollente salata per 30 secondi, scolale e tuffale in una ciotola di acqua ghiacciata. Sgocciolale ancora su abbondante carta da cucina e tamponale con altra carta per asciugarle. Tieni da parte l'acqua di cottura delle verdure.