Ingredienti
Dosi per 6 persone
Per la base: 60 g di nocciole tostate, 50 g di mandorle tostate, 50 g di farina tipo 00, 60 g di zucchero di canna, 2 cucchiai di pangrattato, tostato, scorzetta di limone, grattugiata, 70 g di burro.
Per l’interno: 1/2 kg di albicocche, 3 tuorli, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di scaglie di cioccolato, 5 o 6 amaretti pestati, 100 g di panna da montare.
Per lo sciroppo: 100 g di zucchero, 3 cucchiai di succo di limone, 50 g di acqua.
Teglia da crostata da cm. 24 imburrata che possa andare in tavola
Preparazione
- Preparate lo sciroppo. Portate a bollore l’acqua con lo zucchero e il succo di limone.
- Dividete a metà le albicocche, lasciatele insaporire per pochi minuti nello sciroppo e scolatele su una griglia.
- Preparate la base. Mettete nel boccale del frullatore le nocciole, le mandorle, lo zucchero, il pangrattato, la farina, la scorzetta di limone grattugiata, un pizzico di sale e frullate.
- Versate il composto sulla spianatoia e incorporate il burro ben freddo come per fare la pasta brisè. Dovete ottenere un composto sabbioso.
- Sistematelo sul fondo della tortiera e fatelo raffreddare in frigorifero per circa 15 minuti poi cuocetelo in forno ventilato, preriscaldato a 190° per un quarto d’ora.
- Sulla base croccante sistemate le mezze albicocche.
- Preparate l’interno. Sbattete la panna con i tuorli, aggiungete lo zucchero, le scaglie di cioccolato e gli amaretti.
- Versate il composto sulle albicocche e ripassate la crostata in forno, a 170° per altri 20 minuti circa.
- Sfornatela e lasciatela raffreddare sull’apposita griglia. Sformatela sul piatto da portata e servitela, se gradite, con una pallina di gelato alla crema.
