La focaccia (o fugassa) della Befana è un piatto tipico del Piemonte, in particolare di Cuneo. Si tratta, appunto, di una focaccia leggermente dolce che si porta in tavola in occasione dell'Epifania. Morbida e super profumata, una volta cotta prende le sembianze di un fiore. Ecco la ricetta.
Ingredienti
- 250 gr di farina Manitoba
- 250 gr di farina 00
- 100 ml di latte
- 120 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 2 uova (medie)
- 6 g lievito di birra secco
- 100 gr di arancia candita
- 1 albume (per spennellare)
- granella di zucchero
Preparazione
Versate in una ciotola il latte appena caldo con il lievito di birra e fatelo sciogliere. In un’altra ciotola, mescolate la farina 00, la Manitoba e lo zucchero. Mettete il latte con il lievito sciolto nella ciotola con le farine e lo zucchero e mescolate ancora. Poi, una alla volta, aggiungete le uova.
Aggiungete un piccolo pezzo di burro e aspettate che sia ben assorbito prima di aggiungere il successivo. Continuate in questo modo fino a terminarlo. Lavorate l’impasto energicamente a mano o con una planetaria dotata di gancio fino a ottenere un panetto elastico.
Ponete il panetto su una spianatoia e unite l’arancia candita. Impastate per farla assorbire e formate una palla. Trasferitela in una ciotola e coprite con la pellicola. Fate lievitare l’impasto per quattro ore.
Trasferite l’impasto all’interno di una teglia, foderata con carta forno, sistemandolo al centro. Allargate l’impasto con le mani in modo da ricoprire l’intera superficie.
Utilizzando un coltello ben affilato o una rotella, tagliate le strisce per ottenere dei petali della stessa dimensione. Attorcigliate ciascun petalo con le mani, fino a terminarli tutti.
Spennellate la focaccia con l’albume, decoratela con la granella di zucchero e cuocete in forno statico, preriscaldato, a 180° per circa 20 minuti.
Sfornate la focaccia, lasciatela intiepidire e servitela.
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