Come fare il tofu
Scopri come fare il tofu, un alimento derivato dalla soia, in modo semplice e pratico, seguendo tutti i consigli di Donna Moderna
16.06.2015
Ingredienti
250 g di soia gialla
Succo di un limone o 2 cucchiai di Nigari
Sale
Acqua
Vediamo come fare il tofu in casa, seguendo con attenzione tutti i passaggi di questa ricetta.
Il primo step consiste nel mettere la soia in una coppa piena d’acqua e lasciarla a mollo per almeno 24 ore, sostituendo l’acqua almeno una volta.
La soia avrà aumentato la sua dimensione: scolata e sciacquala, cercando di eliminare la pellicina con le mani. A questo punto frulla con un minipimer la soia e ½ l d’acqua, fino a ridurla in crema.
In una pentola a parte metti a bollire 2 l di acqua e aggiungi la crema di soia appena ottenuta. Fai cuocere fino ad ebollizione, mescolando continuamente per evitare che il composto di depositi sul fondo e si bruci; quindi spegni la fiamma e lascia riposare per qualche minuto.
Prosegui filtrando il tutto attraverso un colino o una garza a trama piuttosto fitta in modo tale da riuscire a trattenere le parti più solide. In questo modo ricaverai una sostanza più liquida, ovvero il latte di soia, e una sostanza più densa chiama okara riutilizzabile in cucina in numerose ricette vegane e non. Ecco come fare per ottenere un tofu perfetto: il segreto è filtrare almeno tre volte. Una volta terminata questa fase, metti da parte il liquindo.
In una pentola fai bollire il latte di soia a fiamma media, mescolando per evitare che si attacchi. Fai raffreddare fino al raggiungimento di una temperatura di 90 gradi e aggiungi il succo di limone o di Nigari, diluito in 200 ml di acqua a temperatura ambiente.
In seguito a questa operazione comincerà a formarsi il tofu, che dovrai raccogliere con l’aiuto di un cucchiaio. Per dare al tofu la forma di un panetto, procurati un contenitore a forma rettangolare e rivestilo con un tovagliolo in cotone. Fai una leggera pressione con le mani, in modo tale da far compattare il tofu e da eliminare l’acqua in eccesso che verrà assorbita dal tovagliolo. Fai riposare per circa mezz’ora.
Conserva in frigorifero in un contenitore pieno d’acqua e chiudi con il coperchio. Consuma entro una settimana dalla preparazione.
Come vedi fare il tofu artigianalmente è abbastanza semplice e necessita davvero di pochi ed economici ingredienti. Gusta il tofu nelle insalate, alla piastra, fritto o con la pasta…Buon appetito!