Arance: le ricette salate più buone

Spremuta, come succo, caramellata, abbinata al cioccolato… quanti modi diversi ci sono di usare le arance? Le arance sono molto versatili, e possono essere usate per ricette dolci, ma anche salate o piccanti. Scopriamo insieme le ricette più gustose

Costolette di maiale con chutney di arance

Ingredienti

• 12 costolette di maialino da latte,  
• due arance rosse,  
• un ramo di alloro,  
• due spicchi di aglio,  
• miele,  
• burro,  
• paprika,  
• sale

Per il chutney

• 3 arance rosse,  
• 3 cipolle bianche,  
• gr. 250 di zucchero,  
• gr. 100 di aceto rosso,  
• gr. 20 di zenzero grattugiato,  
• 3 chiodi di garofano  

Procedimento

1. Per il chutney, pelate e tagliate fini le cipolle. Pelate a vivo le arance. Tagliatene la buccia a tocchetti (solo la parte rossa) e sbollentatela per tre volte, partendo da acqua fredda. Mescolate cipolle, arance e bucce di arance con zucchero, aceto, zenzero e chiodi di garofano e fate cuocere fino a una consistenza di marmellata (ci vorranno circa 45 minuti).ì
2. Lasciate raffreddare: si conserva a lungo in frigorifero. Rosolate in padella in poco burro a fuoco vivissimo le costolette con alloro e aglio.
3. Dopo averle rosolate toglietele dal fuoco e  tenetele in caldo, eliminate l’aglio, unite nella padella calda il succo di 2 arance, poca paprika e 4 cucchiai di miele e cuocete per pochi minuti, sempre mescolando. Regolate di sale.
4. Servite le costolette nappate con la loro salsa e accompagnate con il chutney.

Salmone all’arancia

Ingredienti

• 4 filetti di salmone da circa gr 150 l’uno,  
• 2 finocchi,  
• 4 arance rosse,  
• gr 100 di olive nere,  
• olio d’oliva extravergine leggero,  
• sale,  
• pepe

Procedimento

1. Tagliate a julienne fine i finocchi, snocciolate e tagliate a piccoli pezzi le olive nere, pelate al vivo le arance e tagliatele a spicchi.
2. Salate e pepate i filetti di salmone e scottateli un minuto per lato in una padella antiaderente con un filo di olio, poi sistemateli in una teglia da forno.
3. In un’altra padella saltate i finocchi in poco olio e fateli cuocere a fuoco vivo per cinque minuti.
4. Aggiungete le olive e le arance tagliate a spicchi, mescolate per pochi secondi, togliete dal fuoco e coprite i filetti di salmone con la salsa ottenuta.
5. Finite la cottura in forno a 180° per quattro minuti e servite.

Filetto di maiale con in agrodolce

Ingredienti

• 3 albicocche secche
• scorza d’arancia qb
• burro qb
• 350 g filetto di maiale
• 2 cucchiai olio d’oliva
• 6 fette di pancetta affumicata
• pepe qb
• 1 rametto rosmarino
• sale qb
• succo d’arancia qb
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 rametto di mirto
• 4 scalogni
• senape qb

Procedimento

1. Eliminate  eventuali nervetti di grasso da un filetto di maiale da 350 gr e  apritelo a libro per il lungo.
2. Arrotolate singolarmente 6 fettine di  bacon con 3 albicocche e adagiatele nel centro del filetto.
3. Richiudetelo  con cura, poi legatelo con lo spago da cucina e, con le mani,  cospargetelo  uniformemente di senape e pepe macinato.
4. Sbucciate 4  scalogni, tagliateli in due e fateli imbiondire in una casseruola con il  burro e 2 cucchiai d’olio. Profumate con 1 rametto di rosmarino, 1 di  mirto e sistemate il filetto.
5. Fatelo rosolare da tutti i lati, poi sfumate con 1/2 bicchiere di vino  bianco e il succo di 1 arancia. Abbassate la fiamma, unite 1 cucchiaino  di scorze d’arancia tagliate a julienne e cuocete per altri 20 minuti,  girando di tanto in tanto con una forchetta di legno.
6. Prima di spegnere  aggiustate di sale. Servite il filetto tiepido, tagliato a fette e con  un’insalata di carote condite con olio piccante.

Insalata di gamberi con dressing all’arancia

Ingredienti

• 16 gamberi,  
• 2 arance rosse intere,  
• succo di arance rosse,  
• insalata mista (devono esserci radicchio e iceberg),  
• un cespo di indivia belga,  
• basilico,  
• salsa Worcester,  
• olio extravergine d’oliva,  
• sale,  
• pepe

Procedimento

1. Pelate al vivo le arance, tagliatele a fette e dividete le fette a metà. Lavate e asciugate tutte le insalate. Private i gamberi delle teste, sgusciateli e privateli del budellino nero. Sciacquateli e asciugateli bene.
2. Cuoceteli a vapore per 3 minuti, poi lasciateli intiepidire. Emulsionate 1 dl di succo di arancia con altrettanto olio, sale e pepe e salsa Worcester a piacere.
3. Disponete le insalate al centro di ogni piatto, inserite a raggi le foglie di insalata belga e mettete fra di esse metà delle mezze fette di arancia.
4. Ponete i gamberi sopra l’insalata, guarniteli con le restanti mezze fette di arance tagliate a pezzetti, condite con l’emulsione di arancia e profumate con qualche foglia spezzettata di basilico.

Rigatoni con triglie all’arancia

Ingredienti

• 8 triglie di scoglio da gr 150 l’una,  
• gr 360 di rigatoni grossi,  
• un’arancia rossa intera,  
• il succo di un’altra arancia rossa,  
• gr 100 di pomodori pelati e tagliati a pezzetti,  
• uno spicchio di aglio,  
• prezzemolo tritato,  
• peperoncino,  
• una foglia di alloro,  
• un cucchiaio di soffritto (sedano, carota e cipolla),  
• olio extravergine d’oliva ligure,  
• sale,  
• pepe  

Procedimento

1. Pulite e sfilettate le triglie separando le teste e le lische.  
2. Preparate un brodo: friggete in poco olio teste e lische per dieci minuti, bagnate con mezzo litro di acqua bollente, aggiungete l’alloro e il soffritto e fate ridurre fino a ottenere 1 dl di brodo.
3. Friggete in poco olio i filetti di triglia dalla parte della pelle. Versate in padella i filetti sminuzzati salvo quattro, il brodo di triglie, il succo di arancia, il pomodoro, un cucchiaio di prezzemolo tritato e l’aglio, che poi eliminerete; regolate di sale e di peperoncino e portate a bollore.
4. Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela saltare per due minuti nella padella del sugo, mescolando bene.
5. Mettete i rigatoni al centro di ogni piatto e guarnite ciascuno con un filetto di triglia. Decorate con un filo d’olio, pepate e profumate con qualche spicchio di arancia.