Spremuta, come succo, caramellata, abbinata al cioccolato… quanti modi diversi ci sono di usare le arance? Le arance sono molto versatili, e possono essere usate per ricette dolci, ma anche salate o piccanti. Scopriamo insieme le ricette più gustose
Costolette di maiale con chutney di arance
Ingredienti
- 12 costolette di maialino da latte,
- due arance rosse,
- un ramo di alloro,
- due spicchi di aglio,
- miele,
- burro,
- paprika,
- sale
Per il chutney
- 3 arance rosse,
- 3 cipolle bianche,
- gr. 250 di zucchero,
- gr. 100 di aceto rosso,
- gr. 20 di zenzero grattugiato,
- 3 chiodi di garofano
Procedimento
- Per il chutney, pelate e tagliate fini le cipolle. Pelate a vivo le arance. Tagliatene la buccia a tocchetti (solo la parte rossa) e sbollentatela per tre volte, partendo da acqua fredda. Mescolate cipolle, arance e bucce di arance con zucchero, aceto, zenzero e chiodi di garofano e fate cuocere fino a una consistenza di marmellata (ci vorranno circa 45 minuti).ì
- Lasciate raffreddare: si conserva a lungo in frigorifero. Rosolate in padella in poco burro a fuoco vivissimo le costolette con alloro e aglio.
- Dopo averle rosolate toglietele dal fuoco e tenetele in caldo, eliminate l’aglio, unite nella padella calda il succo di 2 arance, poca paprika e 4 cucchiai di miele e cuocete per pochi minuti, sempre mescolando. Regolate di sale.
- Servite le costolette nappate con la loro salsa e accompagnate con il chutney.
Salmone all’arancia
Ingredienti
- 4 filetti di salmone da circa gr 150 l’uno,
- 2 finocchi,
- 4 arance rosse,
- gr 100 di olive nere,
- olio d’oliva extravergine leggero,
- sale,
- pepe
Procedimento
- Tagliate a julienne fine i finocchi, snocciolate e tagliate a piccoli pezzi le olive nere, pelate al vivo le arance e tagliatele a spicchi.
- Salate e pepate i filetti di salmone e scottateli un minuto per lato in una padella antiaderente con un filo di olio, poi sistemateli in una teglia da forno.
- In un’altra padella saltate i finocchi in poco olio e fateli cuocere a fuoco vivo per cinque minuti.
- Aggiungete le olive e le arance tagliate a spicchi, mescolate per pochi secondi, togliete dal fuoco e coprite i filetti di salmone con la salsa ottenuta.
- Finite la cottura in forno a 180° per quattro minuti e servite.
Filetto di maiale con in agrodolce
Ingredienti
- 3 albicocche secche
- scorza d’arancia qb
- burro qb
- 350 g filetto di maiale
- 2 cucchiai olio d’oliva
- 6 fette di pancetta affumicata
- pepe qb
- 1 rametto rosmarino
- sale qb
- succo d’arancia qb
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 rametto di mirto
- 4 scalogni
- senape qb
Procedimento
- Eliminate eventuali nervetti di grasso da un filetto di maiale da 350 gr e apritelo a libro per il lungo.
- Arrotolate singolarmente 6 fettine di bacon con 3 albicocche e adagiatele nel centro del filetto.
- Richiudetelo con cura, poi legatelo con lo spago da cucina e, con le mani, cospargetelo uniformemente di senape e pepe macinato.
- Sbucciate 4 scalogni, tagliateli in due e fateli imbiondire in una casseruola con il burro e 2 cucchiai d’olio. Profumate con 1 rametto di rosmarino, 1 di mirto e sistemate il filetto.
- Fatelo rosolare da tutti i lati, poi sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco e il succo di 1 arancia. Abbassate la fiamma, unite 1 cucchiaino di scorze d’arancia tagliate a julienne e cuocete per altri 20 minuti, girando di tanto in tanto con una forchetta di legno.
- Prima di spegnere aggiustate di sale. Servite il filetto tiepido, tagliato a fette e con un’insalata di carote condite con olio piccante.
Insalata di gamberi con dressing all’arancia
Ingredienti
- 16 gamberi,
- 2 arance rosse intere,
- succo di arance rosse,
- insalata mista (devono esserci radicchio e iceberg),
- un cespo di indivia belga,
- basilico,
- salsa Worcester,
- olio extravergine d’oliva,
- sale,
- pepe
Procedimento
- Pelate al vivo le arance, tagliatele a fette e dividete le fette a metà. Lavate e asciugate tutte le insalate. Private i gamberi delle teste, sgusciateli e privateli del budellino nero. Sciacquateli e asciugateli bene.
- Cuoceteli a vapore per 3 minuti, poi lasciateli intiepidire. Emulsionate 1 dl di succo di arancia con altrettanto olio, sale e pepe e salsa Worcester a piacere.
- Disponete le insalate al centro di ogni piatto, inserite a raggi le foglie di insalata belga e mettete fra di esse metà delle mezze fette di arancia.
- Ponete i gamberi sopra l’insalata, guarniteli con le restanti mezze fette di arance tagliate a pezzetti, condite con l’emulsione di arancia e profumate con qualche foglia spezzettata di basilico.
Rigatoni con triglie all’arancia
Ingredienti
- 8 triglie di scoglio da gr 150 l’una,
- gr 360 di rigatoni grossi,
- un’arancia rossa intera,
- il succo di un’altra arancia rossa,
- gr 100 di pomodori pelati e tagliati a pezzetti,
- uno spicchio di aglio,
- prezzemolo tritato,
- peperoncino,
- una foglia di alloro,
- un cucchiaio di soffritto (sedano, carota e cipolla),
- olio extravergine d’oliva ligure,
- sale,
- pepe
Procedimento
- Pulite e sfilettate le triglie separando le teste e le lische.
- Preparate un brodo: friggete in poco olio teste e lische per dieci minuti, bagnate con mezzo litro di acqua bollente, aggiungete l’alloro e il soffritto e fate ridurre fino a ottenere 1 dl di brodo.
- Friggete in poco olio i filetti di triglia dalla parte della pelle. Versate in padella i filetti sminuzzati salvo quattro, il brodo di triglie, il succo di arancia, il pomodoro, un cucchiaio di prezzemolo tritato e l’aglio, che poi eliminerete; regolate di sale e di peperoncino e portate a bollore.
- Cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela saltare per due minuti nella padella del sugo, mescolando bene.
- Mettete i rigatoni al centro di ogni piatto e guarnite ciascuno con un filetto di triglia. Decorate con un filo d’olio, pepate e profumate con qualche spicchio di arancia.
