Guacamole scomposta con gamberi

Preparazione

1 avocado maturo e sodo del peso di circa 400 g,
2 pomodori ramati,
2 cipollotti freschi,
3 lime,
peperoncino piccante in polvere,
600 g di gamberi,
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva,
sale

Tuffa per qualche istante i pomodori nell’acqua bollente, scolali, spellali e tagliali a dadini. Monda i cipollotti e tritali. Taglia a
metà l’avocado e privalo del nocciolo. Sbuccialo, taglialo e bagnalo con il succo di lime. Unisci i pomodori e i cipollotti all’avocado, aggiungi l’olio, il sale e il peperoncino. Mescola e tieni in frigo. scotta i gamberi per 2 o 3 minuti in acqua bollente salata. Scolali, sgusciali, e tienine da parte 4. Trita tutti gli altri. Stendi uno strato di guacamole sul fondo di un bicchiere e sopra distribuisci la quarta parte dei gamberi che hai tritato. Ricoprili con altro guacamole e ripeti questi strati negli altri bicchieri. Decora con i gamberi che hai lasciato da parte e servi.