Gratin di gnocchi in bianco

Preparazione

1 kg di patate -
250 g di farina -
150 g di fontina -
1 tuorlo -
1 dl di latte -
40 g di burro -
sale




Tagliate la fontina a cubetti e lasciatela a bagno per 1 ora in una ciotola con il latte. Lessate le patate per 30 minuti a partire dal bollore, scolatele, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. n Amalgamate il passato con la farina, quando raggiunge la giusta densità modellate tante stringhe dello spessore di un dito e tagliatele a tocchetti. Al termine, rigate gli gnocchi con i rebbi di una forchetta.
Fate fondere a bagnomaria 20 g di burro, aggiungete la fontina scolata, e 3 cucchiai del latte in cui era immersa, e continuate la cottura a fuoco lento per fondere perfettamente anche il formaggio. Unite il tuorlo e amalgamate.
Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata;man mano che affiorano, scolateli con un mescolo forato. Imburrate una teglia e disponetevi gli gnocchi a strati, bagnando ogni strato con la fonduta. Mettete in forno a calore massimo e fate cuocere per 5 minuti, fate gratinare per 3 minuti, levate e servite immediatamente.
Dolcetto di Dogliani