Granelli alla maremmana

Preparazione

ingredienti
600 g di granelli di montone (o di vitello)
2 uova
60 g di farina bianca
abbondante olio extravergine d’oliva per friggere
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 limone
sale
vini consigliati
Morellino di Scansano (rosso)
Cerasuolo di Vittoria (rosso)

Lavate con cura i granelli e lessateli in acqua bollente per 5 minuti; una volta scolati e lasciati intiepidire, togliete loro le prime due pelli che li ricoprono, quindi tagliateli a fettine grossolane.
Passate queste fettine nelle uova sbattute, poi nella farina, e friggetele in una padella piena di olio bollente.
Scolate i granelli ben dorati da entrambi i lati su un piatto foderato di carta assorbente, spruzzateli con qualche goccia di aceto, salateli da entrambi i lati e serviteli guarnendo il piatto da portata con fettine di limone.