Gran coppa al mascarpone

Preparazione

-500 g di mascarpone ben freddo
-220 g di zucchero
-5 uova
-sale

1 Monta gli albumi. Separa i tuorli dagli albumi e mettili in 2 ciotole diverse. Fai attenzione che nella ciotola con gli albumi non rimangano tracce di tuorlo, altrimenti non riuscirai a montarli bene. Monta gli albumi con la frusta elettrica a neve ben ferma, aggiungendo un pizzico di sale, e trasferiscili in una ciotola.
2 Amalgama gli ingredienti. Sbatti con la frusta elettrica anche i tuorli con 200 g di zucchero, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Unisci e amalgama il mascarpone, aggiungendolo, 1 cucchiaio alla volta, attendendo che il precedente sia ben amalgamato, prima di unire il successivo e sbatti il composto con una frusta, fino a ottenere una crema liscia
e omogenea.
3 Completa e servi. Incorpora, infine, gli albumi montati a neve, con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per mantenere il composto spumoso. Suddividi la crema nelle coppe e lascia riposare in frigorifero per circa 2 ore. Decora , a piacere, con fettine di frutta essiccata e zucchero caramellato e servi.