Gramigna con ragù di salsiccia

Preparazione

360 g di pasta formato gramigna
400 g di salsiccia
1 piccola cipolla
1 bicchiere di vino rosso
2 rametti di rosmarino
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

1) Prepara il sugo. Spella la cipolla e tritala. Mettila nella casseruola con l’olio e 1 rametto di rosmarino e soffriggila a fiamma bassa per circa 3-4 minuti, mescolando spesso. Spella la salsiccia , mettila in una ciotola e sbriciolala con i rebbi di una forchetta, in modo da sgranarla, poi uniscila al soffritto. Mescola bene e fai rosolare la salsiccia per circa 5-6 minuti, continuando a sgranarla con un cucchiaio di legno, finché diventerà croccante.
2) Completalo. Irrora la salsiccia con il vino, alza leggermente la fiamma e fai evaporare, mescolando di tanto in tanto.
Regola di sale e pepe e cuoci a fiamma bassa per altri 10 minuti. Lava il rosmarino rimasto e sfoglialo. Asciuga e trita finemente gli aghi.
3) Cuoci la pasta. Porta a ebollizione abbondante acqua nella pentola. Salala leggermente e versa la gramigna. Cuoci la pasta per circa 10 minuti o per il tempo indicato sulla confezione e scolala, tenendo da parte un mestolino dell’acqua di cottura.
4) Condisci e porta in tavola. Versa la gramigna in una ciotola e condiscila con il ragù di salsiccia diluito, se occorre, con poca acqua di cottura della pasta. Spolverizza con il trito di rosmarino e servi subito la pasta, profumandola con pepe nero.