Il gorgonzola fatto in casa

1) In una ciotola, metti un pezzettino di gorgonzola acquistato con una tazza di latte tiepido. Mescola il tutto, copri con la pellicola e lascia riposare fino al giorno successivo. 

2) Metti a scaldare sul fuoco una pentola con il latte, fallo intiepidire, poi aggiungi il caglio e il mix di gorgonzola preparato il giorno precedente. Dopo qualche tempo, circa un’ora di cottura con coperchio, in superficie vedrai emergere il siero, scola il formaggio con una schiumarola e trasferiscilo in una fascella per formaggio che avrai appoggiato su un piatto (in questa fase perderanno il siero). 

3) Disponile le fascelle in un ambiente umido a circa 30°C. Il forno è perfetto. Lasciale lì per circa 24 ore. Trascorse le 24 ore, estrai la forma, salala da entrambi i lati e rimettila al suo posto. Conserva il formaggio in cantina a circa 10°C per un mesetto in modo da ottenere la muffa.