Gnocchi di patate con gamberetti e funghi

Preparazione

un kg di patate
2 tuorli
250 g di farina
300 g di champignon
250 g di code di gamberetti
aglio, prezzemolo
2 pomodori perini
mezza bustina di zafferano
olio extravergine d’oliva
sale, pepe

1) Lessate le patate con la buccia, sbucciatele ancora calde, passatele allo schiacciapatate e fatele intiepidire sulla spianatoia.
Salatele un poco, unite un cucchiaio di olio, i tuorli e circa 200 g di farina, quindi impastate il tutto senza lavorare
eccessivamente l’impasto. Se necessario, aggiungete ancora poca farina. Lasciate riposare 5 minuti.
2) Dividete l’impasto a pezzetti, passateli man mano sulla spianatoia infarinata in modo da ottenere tanti bastoncini, tagliateli a
cilindretti di 2 cm, quindi passateli sul rovescio di una grattugia o su una forchetta schiacciandoli leggermente.Trasferiteli su 2
vassoi, infarinateli bene e teneteli in luogo fresco.
3) Pulite i funghi, lavateli, tagliateli a fettine e fateli saltare in una padella con 3 cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio. Salate,
mettete il coperchio e cuocete a fuoco dolce per 5 minuti. Pelate i pomodori, privateli dei semi, tagliateli a pezzetti, uniteli ai
funghi e proseguite la cottura per almeno un quarto d’ora. Sgusciate i gamberi e aggiungeteli ai funghi; unite lo zafferano
diluito in 2 cucchiai di acqua calda, regolate di sale e pepe e cuocete per un minuto.
4) Lessate gli gnocchi, scolateli appena affiorano e versateli nella padella con il condimento; spolverizzateli con prezzemolo
tritato e fateli saltare per un minuto a fuoco vivo.