Gnocchi al burro e salvia con pancetta e asiago

Preparazione

700 g di patate
150 g di farina di castagne
300 g di farina 00
un uovo
80 g di burro
80 g di pancetta a fettine
150 g di asiago
10 foglie di salvia
sale, pepe

1) Lavate le patate e lessatele con la buccia partendo da acqua fredda per 20 minuti dal momento dell’ebollizione o
finché saranno tenere. Scolatele, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate, facendo cadere il purè
sul piano di lavoro.
2) Spolverizzate con un pizzico di sale, aggiungete a pioggia la farina di castagne e 220 g di farina setacciate, unite
l’uovo leggermente sbattuto e impastate gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e omogeneo; se l’impasto
dovesse risultare ancora un po’ appiccicoso, aggiungete altra farina durante la lavorazione.
3) Prelevate un poco di pasta alla volta e lavoratela sul piano infarinato, con i palmi delle mani, ricavandone lunghi
bastoncini dello spessore di circa un dito. Proseguite fino a esaurimento della pasta e tagliate ogni bastoncino a
tronchetti di 1,5 cm di lunghezza; spolverizzateli con poca farina per non farli attaccare tra loro.
4) Arrotolate le singole fettine di pancetta su se stesse e disponetele su una teglia rivestita con carta da forno;
passatele in forno già caldo a 190° per 4-5 minuti finché saranno dorate. Sgocciolatele dal grasso emesso durante la
cottura e tenetele in caldo.
5) Fate sciogliere il burro in una piccola padella con le foglie di salvia finché diventerà color nocciola.
6) Lessate gli gnocchi in abbondante acqua bollente leggermente salata per circa 3 minuti sgocciolandoli con un
mestolo forato man mano che vengono a galla. Disponeteli su un largo piatto leggermente fondo, unite l’asiago
tagliato a dadini e i rotolini di pancetta e conditeli con il burro fuso caldo e le foglie di salvia. Mescolate delicatamente
con il dorso di 2 cucchiai, distribuite nei piatti individuali e servite.