Gnocchetti di polenta e taleggio

Preparazione

300 g di farina gialla a grana fine
mezzo litro di latte
100 g di taleggio
6 cucchiai di grana grattugiato
qualche foglia di salvia
60 g di burro
sale

1) Mettete il latte in una casseruola con mezzo litro di acqua. Portate a ebollizione, salate e versate a pioggia la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno fino ad aver incorporato tutta la farina, poi cuocete la polenta per almeno 50 minuti, sempre mescolando. Poco prima del termine della cottura, unite il taleggio a dadini e 4 cucchiai di grana.
2) Rovesciate la polenta su un piano di lavoro umido e lasciatela intiepidire. Con le mani bagnate, formate tante palline di polenta e disponetele in una pirofila unta con 20 g di burro.
3) Fate fondere il burro rimasto con le foglie di salvia, versatelo sugli gnocchetti, cospargete con il grana rimanente e mettete la pirofila sotto il grill per qualche minuto. Decorate, se vi piace, con qualche foglia intera di salvia.