Gelato di rose

Preparazione

Mezzo litro di panna da montare
una quarantina di petali di rosa (rosa o rossi)
4 uova
un bicchierino di rhum
un cucchiaino di acqua di rose
200 g di zucchero
Facoltative: ciliegine candite

COME SI PREPARA
Mettete lo zucchero in una casseruolina con mezzo litro di acqua; trasferite il recipiente sul fuoco e, a fiamma bassa, portate lentamente a bollore lo sciroppo. Lasciatelo sobbollire per un paio di minuti, poi toglietelo dal fuoco; unitevi una trentina di petali di rosa (che avrete prima delicatamente lavato e asciugato) e lasciate in infusione per un’ora. Dopodiché filtrate lo sciroppo e unitevi l’acqua di rose. Mettete i soli tuorli in una terrina e montateli con una frusta, unendovi a poco a poco lo sciroppo preparato (riscaldato). Continuate a sbattere la preparazione fino a che sarà diventata fredda. Montate densamente la panna e unitene 3 quarti al composto (mettendo la rimanente in frigo). Mescolate c on delicatezza. Dopodiché aggiungete il rhum, mescolate di nuovo e con il composto preparate il gelato mettendolo nella gelatiera oppure in uno stampo che terrete in freezer per almeno 3-4 ore. Al momento di servire distribuite il gelato in coppette da dessert, decorate con i petali di rosa rimasti e, a piacere, con qualche ciliegina e ciuffi della restante panna.