Gelato allo zabaione

Preparazione

6 uova
150 g di zucchero
Marsala all’uovo
50 g di latte
100g di panna
2 cucchiai di miele
10Og di uvetta.

Per decorare: chicchi di uva sotto spirito

COME SI PREPARA
Lavate l’uvetta in acqua calda, asciugatela con un telo o carta assorbente da cucina, poi trasferitela in una ciotola e bagnatela con mezzo bicchiere di Marsala, lasciandola ben ammorbidire. Mettete in un polsonetto i soli tuorli, unite lo zucchero e, con la frusta elettrica o a mano, continuate a lavorarli finché risulteranno ben spumosi. Quindi diluiteli lentamente con mezzo bicchiere abbondante di Marsala (foto 1 ). Trasferite il recipiente sul fuoco, a bagnomaria, e sempre sbattendo con la frusta a mano, lasciate addensare la crema (occorreranno circa 10 minuti). Nel frattempo, in un altro recipiente, fate scaldare il latte, unendovi anche la panna, con la quale avrete in precedenza diluito il miele. Togliete dal fuoco e unite il composto allo zabaione (foto 2) che avrete ugualmente tolto dal fornello. Mescolate con cura, usando un cucchiaio di legno. Fate raffreddare la crema, mescolando spesso. Per accelerare I’ operazione potete anche trasferire la crema in una terrina fredda. Sgocciolate l’uvetta dal Marsala di macerazione e unitela alla crema (foto 3), distribuendola bene. Mettete il composto nella gelatiera e preparate il gelato secondo le istruzioni del vostro apparecchio, oppure versatelo in un recipiente resistente al freddo e passatelo nel freezer per qualche ora, avendo cura di mescolarlo ogni tanto (mentre è ancoraabbastanza morbido) in modo che resti ancor più mantecato. Servite il gelato allo zabaione in coppe decorando, a piacere, con chicchi di uva sotto spirito.