Gateau di patate ai gamberi

Preparazione

16 code di gambero
2 patate grandi
2 spicchi di aglio
4 fette di lardo di colonnata
tabasco
un cucchiaio di succo di limone
noce moscata grattugiata
olio extravergine di oliva
sale e pepe macinato

Affettate fine uno spicchio di aglio e mettetelo in infusione con 4 cucchiai di olio. Sgusciate i gamberi ed eliminate il filetto nero sul dorso. Mescolate il succo di limone con 4 gocce di tabasco, un cucchiaio di olio e sale, condite i gamberi e lasciateli marinare 30 min. Sbucciate le patate, tagliatele a pezzi e lessatele con l’aglio in acqua salata. Scolatele, eliminate l’aglio e passatele allo schiacciapatate. Raccogliete il purè in una terrina, conditelo con un cucchiaio di olio e la noce moscata e montatelo con un cucchiaio. Foderate 4 anelli di metallo con le fette di lardo. Appoggiateli su una placca rivestita di carta da
forno e riempiteli con il passato di patate. Distribuite 4 gamberi su ogni gateau e infornate a 200-220° per 10 minuti. Sformateli delicatamente sui piatti, conditeli con un filo di olio infuso d’aglio, pepate e servite.