Gamberi in agrodolce

Preparazione

300 g di gamberi –
1 peperone giallo –
1 peperone verde –
12 cipollotti –
3 spicchi di aglio –
2 cucchiai di zucchero –
4 cucchiai di olio extravergine di oliva –
3 cucchiai di salsa di soia –
2 cucchiai di aceto –
1 mestolo di brodo vegetale –
30 g di zenzero fresco –
sale

Pulite i cipollotti, tagliate in quarti i bulbi e affettate a rondelle sottili l’ultima parte verde di gambo. Lavate i peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semi e le coste bianche interne e fateli a filettini sottili.
Fate dorare l’aglio a fuoco vivace in un wok con l’olio; unite i peperoni e i cipollotti e fate cuocere per 10 minuti, mescolando ogni tanto.
Aggiungete lo zenzero sbucciato e grattugiato, e fate cuocere per 5 minuti. Intanto preparate un’emulsione con la salsa di soia, l’aceto, il brodo e lo zucchero. Versatela nel wok, mescolate e fate insaporire per altri 10 minuti.
Sgusciate i gamberi, incidete il dorso ed eliminate il filamento scuro. Aggiungeteli ai peperoni e ai cipollotti in cottura, salate, mescolate e fate cuocere per 8 minuti.
Verdicchio di Jesi