Gallinella con zucchine

Preparazione

800 g di filetti di gallinella
un porro
2 zucchine
brodo vegetale
un cucchiaino di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di aceto bianco
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale

1) Pulite il porro, lavatelo, asciugatelo e tritatelo finemente. Spuntate le zucchine, lavatele con attenzione, asciugatele e tagliatele in bastoncini spessi. Riducete in tocchetti i filetti di pesce.
2) Rosolate le zucchine e il trito di porro in una casseruola con 4 cucchiai di olio, aggiungete i pezzetti di gallinella e lasciate insaporire mescolando con delicatezza. Spruzzate con l’aceto, salate leggermente e bagnate con un mestolo di brodo bollente in cui avrete precedentemente sciolto il concentrato di pomodoro. Quindi coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10
minuti.
3) Assaggiate e, se necessario, aggiustate di sale. Disponete nei piatti e profumate con il prezzemolo tritato al momento.