• Procedura
    4 ore 15 minuti
  • Cottura
    1 ora 30 minuti
  • Persone
    6
  • Difficoltà
    facile

Ingredienti

Crea la tua lista della spesa

Cosa comprare per

Gallina in insalata alla padovana

    Invia tramite Email
    Stampa la lista

    Preparazione

    ingredienti
    1 gallina padovana pulita
    50 g di uvetta sultanina
    1 cipolla
    3 chiodi di garofano
    1 costa di sedano
    1 carota
    2 foglie di alloro
    200 g di songino
    0,6 dl di olio extravergine d’oliva
    2 cucchiai di mostarda
    vicentina (o 1 cucchiaio di senape)
    50 g di pinoli
    sale
    vini consigliati
    Piave Cabernet (rosso)
    Dolcetto d’Acqui (rosso)

    Mettete in ammollo in una tazza di acqua tiepida l’uvetta. Fiammeggiate la gallina per eliminare le tracce di penne e piume, privatela delle zampe e della testa, collo compreso, poi lavatela sotto acqua corrente. Sbucciate la cipolla e steccatela con i chiodi di garofano. Pulite e lavate sedano e carota.
    Ponete in una pentola abbondante acqua, unite le verdure preparate, le foglie di alloro, una presa di sale e portate a ebollizione. Aggiungete la gallina, fate riprendere il bollore, abbassate la fiamma e cuocetela per circa 1 ora e 30 minuti, finché sarà tenera. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la gallina nel suo brodo.
    Intanto pulite il songino, lavatelo e asciugatelo in un canovaccio. Mettete in una tazza l’olio, unite la mostarda ed emulsionateli sbattendo con una forchetta fino a ottenere una salsa omogenea. Quando è fredda disossate la gallina e sfilettate la carne.
    Distribuite su un piatto l’insalatina, la carne, i pinoli, l’uvetta sgocciolata e asciugata e condite con la salsa di olio e mostarda.

    Riproduzione riservata