Fusi di pollo ripieni

Preparazione

Acquisti dei fusi di pollo già disossati; li lavi accuratamente in acqua fredda acidulata con un cucchiaio di aceto di vino bianco e li asciughi. Intanto mondi e riduca a bastoncini una carota tenera e un paio di zucchine di medie dimensioni. Metta le verdure nel cestello della cottura a vapore e le lasci cuocere finché si saranno ammorbidite ma risulteranno ancora croccanti. Le scoli e inserisca i bastoncini nei fusi di pollo, riempiendo il vuoto lasciato dalle ossa. Cucia le aperture con refe incolore e faccia rosolare i fusi in olio e burro. Li spruzzi con vino bianco secco, lo lasci evaporare, unisca salvia, rosmarino, un dado sbriciolato e cuocia a fuoco basso per mezz’ora finché i fusi saranno teneri e croccanti in superficie.