Fusi di pollo con melanzane

Preparazione

4 fusi di pollo (500 g circa)
250 g di melanzane
rosmarino
salvia
finocchietto selvatico
aglio
3 cucchiai di olio
passato di pomodoro
sale
pepe

1 Lavate i fusi, asciugateli con carta assorbente da cucina, metteteli in una pirofila che li contenga di misura, poi insaporiteli con un pizzico di sale e una macinata di pepe. Riunite in un mazzetto un rametto di salvia, uno di rosmarino e qualche barbina di finocchietto. Unite il mazzetto aromatico ai fusi, irrorateli con un cucchiaio di olio e mettete il recipiente in forno già caldo a 200° per circa 10 minuti.
2 Tagliate la melanzana a fette spesse e poi a dadini, quindi fatela rosolare in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio sbucciato. Quando le melanzane saranno ben dorate, aggiungete 3 cucchiai di passato di pomodoro.
3 Fate insaporire le melanzane ancora per 2 minuti, sempre mescolando, quindi trasferitele nella pirofila con il pollo e mettete di nuovo in forno, alla stessa temperatura, per 30 minuti.