• Procedura
    20 minuti
  • Persone
    4
  • Difficoltà
    facile

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Funghi porcini in insalata

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    Preparazione

    250 g di funghi porcini piccoli e sodi
    2 cuori di lattuga
    2 cuori di sedano
    30 g di parmigiano reggiano
    3 filetti di acciughe sott’olio
    uno spicchio d’aglio
    un ciuffo di prezzemolo
    un cucchiaio di succo di limone
    5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
    sale
    pepe bianco

    1) Tritate finemente i filetti di acciughe, metteteli in una ciotolina, aggiungete il succo di limone, 3 cucchiai d’olio e
    l’aglio leggermente schiacciato. Regolate di sale e pepe, mescolate e lasciate riposare per 10 minuti.
    2) Lavate e pulite il sedano, eliminando i filamenti, e tagliatelo a pezzetti. Sfogliate e lavate la lattuga, asciugatela e
    tagliatela a striscioline sottili.
    3) Mondate i funghi, puliteli con un panno umido tagliateli a fettine sottili.
    4) Riunite in una ciotola i cuori di sedano affettati con il parmigiano tagliato a lamelle, condite con la salsa preparata,
    dopo aver eliminato l’aglio e mescolate delicatamente.
    5) Disponete sul fondo di un piatto da portata la lattuga affetta
    ta, distribuitevi prima l’insalata di sedano e parmigiano, poi ricoprite con le fettine di porcini. Unite all’olio
    rimasto un pizzico di sale e di pepe e conditevi i funghi. Spolverizzateli con il prezzemolo tritato e servite, senza
    più mescolare.

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