Funghi porcini in insalata

Preparazione

250 g di funghi porcini piccoli e sodi
2 cuori di lattuga
2 cuori di sedano
30 g di parmigiano reggiano
3 filetti di acciughe sott’olio
uno spicchio d’aglio
un ciuffo di prezzemolo
un cucchiaio di succo di limone
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
pepe bianco

1) Tritate finemente i filetti di acciughe, metteteli in una ciotolina, aggiungete il succo di limone, 3 cucchiai d’olio e
l’aglio leggermente schiacciato. Regolate di sale e pepe, mescolate e lasciate riposare per 10 minuti.
2) Lavate e pulite il sedano, eliminando i filamenti, e tagliatelo a pezzetti. Sfogliate e lavate la lattuga, asciugatela e
tagliatela a striscioline sottili.
3) Mondate i funghi, puliteli con un panno umido tagliateli a fettine sottili.
4) Riunite in una ciotola i cuori di sedano affettati con il parmigiano tagliato a lamelle, condite con la salsa preparata,
dopo aver eliminato l’aglio e mescolate delicatamente.
5) Disponete sul fondo di un piatto da portata la lattuga affetta
ta, distribuitevi prima l’insalata di sedano e parmigiano, poi ricoprite con le fettine di porcini. Unite all’olio
rimasto un pizzico di sale e di pepe e conditevi i funghi. Spolverizzateli con il prezzemolo tritato e servite, senza
più mescolare.