Frolla alle mandorle con crema di cocco

Preparazione

Per la torta: 200 g di farina 00
80 g di zucchero
160 g di burro
100 g di mandorle in polvere
4 tuorli d’uovo sodo
1 limone non trattato
legumi secchi per la cottura in bianco
Per la farcia e il decoro: 80 g di farina di cocco
2 pompelmi rosa o rossi
100 g di zucchero semolato
4 cucchiai di panna fresca
2 uova
25 g di burro

1) Frullate al mixer il burro freddo a pezzetti e la farina, in modo da ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete le
mandorle in polvere, i tuorli, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Frullate ancora, formate una palla, avvolgetela in pellicola e mettetela in frigorifero per 1 ora. Stendete la frolla con il matterello in una sfoglia di 5 mm di spessore e trasferitela in uno stampo di 20 cm di diametro foderato con carta da forno bagnata e strizzata. Togliete la pasta in eccesso, pizzicate i bordi e bucherellate il fondo con uno stecchino. Disponete un disco di carta da forno sulla pasta, copritelo con legumi secchi e cuocete in forno già caldo a 190° per 15 minuti. Togliete i legumi e la carta da forno e lasciate raffreddare.
2 Disponete in una ciotola 50 g di farina di cocco, il succo di 1 pompelmo,100 g di zucchero, il burro fuso, la panna e le uova. Mescolate bene con la frusta a mano e versate la farcia sulla pasta frolla. Cuocete in forno a 180° per almeno 20 minuti. Lasciate riposare per 2-3 ore.
3) Eliminate le calotte del pompelmo rimasto e tagliate la buccia e la parte bianca in profondità, arrivando alla polpa
viva. Affettate il pompelmo a rondelle. Spolverizzate la torta con 1 cucchiaio di farina di cocco, disponetevi sopra le
rondelle di pompelmo, spolverizzate ancora con la farina di cocco rimasta e servite.