Frittelle soffici alla menta

Preparazione

Staccate i fiori da 500 g di piccole zucchine, lavateli delicatamente e asciugateli con carta assorbente da cucina.
Lavate anche le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori grossi. Montate un albume a neve ferma.
Mettete 70 g di farina in una terrina, mescolatela con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva e una macinata di pepe
e sbattete con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete i fiori di zucca tagliati a striscioline, le
zucchine asciugate con carta assorbente da cucina e le foglie di 2 rametti di menta spezzettate. Quindi incorporate
l’albume a neve, poco per volta e mescolando dal basso verso l’alto per non smontarlo.
Scaldate abbondante olio per friggere in una padella antiaderente, prelevate a cucchiaiate il composto preparato e
immergetelo nell’olio ben caldo. Quando le frittelle saranno dorate in modo uniforme, sgocciolatele man mano con un
mestolo forato su carta assorbente da cucina, salate e servite subito.