Frittelle di patate alle erbette

Preparazione

1) Lavate accuratamente le erbette, sgocciolatele e tagliatele a striscioline. Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine con lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, unite le erbette e una presa di sale, mescolate e coprite la padella. Appena la verdura avrà perso il suo volume, togliete il coperchio e fate asciugare l’acqua di vegetazione a fuoco vivace. Spegnete ed eliminate l’aglio.

2) Nel frattempo lavate le patate e lessate in acqua bollente. Poi scolatele e fatele intiepidire sotto l’acqua corrente. Sbucciatele, schiacciatele e mescolatele con le erbette, l’uovo e il formaggio (se l’impasto risulta troppo morbido aggiungete un cucchiaio di farina). Regolate di sale.

3) Con 2 cucchiai disposti a pinza, prelevate piccole porzioni del composto preparato e formate tante quenelles ovali. Friggetele in abbondante olio bollente 3-4 alla volta e, quando saranno ben dorate, scolatele con una paletta forata. Fatele asciugare su carta da cucina e servitele calde.