Frittelle di mele alla vaniglia

Preparazione

1) Scaldate 2 dl di latte con un pezzetto di scorza di limone. Montate 3 tuorli con metà dello zucchero semolato e incorporatevi la fecola e la vanillina. Eliminate la scorza di limone e unite il latte, mescolando; fate sobbollire per un paio di minuti, togliete il recipiente dal fuoco e immergetelo in una ciotola piena di acqua fredda per far raffreddare la crema.

2) A parte, lavorate un tuorlo con lo zucchero rimasto, la farina, un pizzico di sale e un dl circa di latte e mescolate fino aottenere una pastella omogenea. Lasciatela riposare in frigo per 30 minuti.

3) Eliminate il torsolo alle mele, tagliatele a fette rotonde di un cm e bagnatele con succo di limone. Unite alla pastella un albume montato, immergetevi le fette e friggetele nell’olio caldo. Cospargetele di zucchero vanigliato e servitele con la crema tiepida.