Frittelle di mais con guacamole

Preparazione

1) Prepara il composto base. Sgocciola il mais dal liquido di conservazione, lavalo, sgocciolalo e asciugalo. Tritane circa 2/3 grossolanamente e, in una ciotola, unisci il mais intero rimasto, la farina setacciata con il lievito, l’uovo, 3 cucchiai d’acqua, i cipollotti e i peperoncini tritati, le spezie e il sale.
Amalgama gli ingredienti e lascia riposare il composto per 10 minuti.

2) Fai il guacamole. Sbuccia gli avocado , elimina il nocciolo, tagliali a pezzetti, mettili in una ciotola e schiaccia la polpa con una forchetta. Unisci subito il succo di lime e aggiungi i cipollotti e il peperoncino tritati, i cubetti di pomodoro, il coriandolo o il prezzemolo e 1 pizzico di sale. Mescola bene e conserva in frigo.

3) Friggi e servi. Scalda abbondante olio in una larga padella antiaderente, tuffa poco per volta il composto di mais a cucchiaiate e friggi le frittelle circa 2 di minuti per lato. Dovranno risultare dorate e croccanti. Sgocciolale su carta da cucina, mettile sul piatto da portata, salale leggermente e servile ben calde, accompagnate con la salsa guacamole.