Frittatine con carote e zucchine

Preparazione

Ingredienti: 6 uova – 2 carote – 2 zucchine – un finocchio – 2 cipollotti – un cucchiaio di semi di sesamo – 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva – sale

Come fare le frittatine con carote e zucchine:

Tagliate le zucchine a fette; grattugiate le carote e tagliate il finocchio a spicchi, tenendo da parte le barbine.

Saltate le verdure 2-3 minuti con un cucchiaio di olio, salatele e tenetele in caldo. Sbattete le uova in una terrina con un pizzico di sale.

Scaldate un cucchiaio di olio in una padella antiaderente di 16 cm di diametro e versatevi un quarto del composto di uova.

Cuocete la frittata, ponetevi al centro un quarto del composto di verdure, ripiegatevi sopra la frittata.

Preparate le altre frittatine con carote e zucchine; cospargete con i semi di sesamo tostati in padella e le barbine di finocchio e servite.