Frittata di spaghetti napoletana

Preparazione

400 g di spaghetti –
6 uova –
80 g di pancetta –
100 g di provolone dolce o piccante a piacere –
50 g di pecorino grattugiato –
olio extravergine d’oliva –
sale –
pepe

1 Cuocete gli spaghetti, scolateli e fateli raffreddare sopra un vassoio. Tagliate a dadini la pancetta, soffriggetela in padella finché comincia a dorare e poi scolatela su carta da cucina. Tagliate a dadini il provolone. Sbattete le uova con sale, pepe e il pecorino grattugiato.
2 Condite gli spaghetti con l’uovo sbattuto. Scaldate una padella antiaderente di 22 -24 cm di diametro, versatevi 4 cucchiai d’olio, distribuite sul fondo metà degli spaghetti conditi, copriteli con la pancetta preparata e il provolone, terminate con gli spaghetti rimasti. Abbassate la fiamma e cuocete la frittata a fuoco dolce per una decina di minuti.
3 Rigiratela aiutandovi con un piatto, aggiungendo 2 cucchiai d’olio sul fondo della padella e proseguite la cottura per altri 5 minuti. Lasciate riposare 10 minuti, sformate e servite.