Frittata di mentuccia

Preparazione

ingredienti
8 uova
50 g di foglie di mentuccia fresca
40 g di pancetta
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di pecorino grattugiato
sale e pepe
vini consigliati
Esino Bianco
Lugana (bianco)

Tagliate la pancetta a fiammifero. Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare l’aglio sbucciato e tritato finissimo e la pancetta.
Mondate la mentuccia, lavatela e tritatela molto finemente, conservandone qualche foglia per la decorazione. Sbattete le uova insieme con il trito di mentuccia e il soffritto di aglio e pancetta. Insaporite con il pecorino, una presa di sale e una macinata di pepe, e lavorate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.
Nella stessa padella scaldate l’olio restante e versatevi il composto di uova. Fate cuocere per 5 minuti e, quando il fondo non sarà più liquido, girate la frittata con l’aiuto di un piatto o di un coperchio e proseguite la cottura per altri 3-4 minuti. Togliete dal fuoco e servite subito in tavola, guarnendo con le foglioline di mentuccia.