Frittata di cipolle rosse caramellate

Preparazione

8 piccole cipolle rosse
un cucchiaio d’olio extravergine
un cucchiaio raso di zucchero
un cucchiaio di aceto di vino bianco
6 uova
2 cucchiai di panna
un cucchiaio di farina bianca
un cucchiaio di burro
gr. 50 di zucchero
un dl. di acqua
2 cucchiai di aceto balsamico
sale e pepe

Sbucciate le cipolle e tagliatele a metà. Scaldate l’olio in una padella, unite le cipolle, cospargetele con il cucchiaio di zucchero, salate e fate ben caramellare. Dopo aver unito l’aceto, spegnete la fiamma e fate intiepidire. Mescolate in una casseruola gr. 50 di zucchero con l’acqua e portate a sciroppare per circa 5 minuti. Quando questo è addensato, spegnete la fiamma e incorporate l’aceto balsamico. Sbattete le uova e unite la panna, la farina setacciata, le cipolle caramellate e regolate di sale e pepe. Scaldate una noce di burro in una padella antiaderente (diametro cm. 12), versatevi la quarta parte del composto di uova e cipolle, coprite con un coperchio e fate imbiondire entrambi i lati. Ripetete la stessa operazione per le altre tre frittatine. Servitele calde con una cucchiaiata di sciroppo all’aceto balsamico.