Frittata con la borragine

Preparazione

4 uova
180 g di riso
50 g di pinoli e
alcuni rametti di maggiorana
300 g di borragine (o foglie di biete)
12 fiori di zucca
150 g di ricotta
30 g di burro
30 g di parmigiano reggiano grattugiato
sale,
pepe

1) Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo, passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e
scolatelo di nuovo.
2) Eliminate i gambi duri della borragine e i peduncoli e i pistilli dei fiori di zucca. Fate
sciogliere in una padella la metà del burro e cuocetevi per 10 minuti la borragine tagliata grossolanamente; unite
negli ultimi 5 minuti i fiori di zucca interi. Salate, unite le foglie di maggiorana e i pinoli tritati.
3) Sgusciate le uova in una terrina e sbattetele con una forchetta. Incorporate al riso le uova sbattute, la ricotta
e il parmigiano, regolate il sale, pepate e amalgamate bene gli ingredienti.
4) Ungete con il burro rimasto una pirofila, rovesciatevi il
composto di riso, distribuitevi sopra le verdure e cuocete in forno già caldo a 170° per circa 40 minuti. Servite la
frittata tiepida. Se volete, accompagnatela con dadini di pomodori freschi fatti marinare con olio, un trito di
maggiorana, aglio e sale.