Frittata al parmigiano

Preparazione

Come fare la frittata al parmigiano:

Lavate e sciacquate più volte 700 g di bieta per eliminare tutti i residui di terra, scartate gli eventuali gambi
resistenti e tagliate la verdura a striscioline.

Eliminate la maggior parte del gambo verde di 2 porri e affettateli finemente, quindi fateli appassire a fuoco dolce in
2 cucchiai di olio extravergine di oliva per 7-8 minuti in una larga padella.

Unite la bieta e fatela soffriggere assieme ai porri per altri 7-8 minuti. Al termine salate e pepate.

Sbattete 8 uova in una ciotola, incorporate 200 g di parmigiano grattugiato e amalgamate, versate sulle verdure e lasciate
rapprendere e dorare da un lato.

Girate la frittata al parmigiano facendola scivolare su un piatto e, rimettendola in padella, friggete fino alla doratura perfetta.
Servite subito in tavola.