Frittata al formaggio di capra

Preparazione

8 uova,
150 g di formaggio fresco di capra,
1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato,
1 cucchiaio di erbe miste sminuzzate (prezzemolo, basilico, erba cipollina, maggiorana),
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva,
sale, pepe

– Rompi le uova in una ciotola capiente e unisci un cucchiaino raso di sale, un po’ di pepe, il Parmigiano e le erbe sminuzzate. Sbatti con una forchetta ma senza esagerare: la pastella non deve diventare liquida, altrimenti la frittata non si gonfierà mai.
– Metti una padella piuttosto grande sul fuoco vivo con l’olio. Quando comincia a sfrigolare, versa la pastella, distribuisci sopra il formaggio a tocchetti e lascia cuocere a fuoco medio. Ogni tanto, solleva i lati della frittata. In questo modo la pastella ancora cruda va sotto quella già cotta e la frittata cuoce uniformemente. Quando la superficie è quasi rappresa, girala così: fai scivolare la frittata su un grande coperchio e ribaltala sulla padella, con un colpo rapido e deciso.
– Cuoci la frittata dall’altro lato per un paio di minuti. Servila calda o tiepida con le fette di pane casereccio.