Focaccia di farro con stracchino e prosciutto crudo

Preparazione

1) Disponi 400 g di farina 00 e 100 g di farina di farro a fontana sulla spianatoia. Versa al centro 2,5 dl di acqua (in cui avrai sciolto 50 g di lievito di birra fresco e 1 cucchiaino di zucchero) e 5-6 cucchiai di olio. Spolverizza l’esterno della farina con 1 cucchiaino di sale fino. Amalgama gli ingredienti e lavora con energia, in modo da ottenere un impasto liscio e morbido. Forma una palla, ungila d’olio e lasciala lievitare per 2 ore.

2) Fodera 2 teglie di 24-26 cm di diametro con carta da forno bagnata, strizzata e unta con olio. Dividi la pasta a metà e stendila con le mani nelle teglie. Fai riposare per 30 minuti.

3) Spennella la superficie delle focacce con 2 cucchiaio di olio e 2 di acqua sbattuti e cuoci in forno già caldo a 230°C per circa 20 minuti.

4) Farcisci subito le focacce di farro con 400 g di crescenza a fiocchetti, 200 g di prosciutto crudo a fettine e un mazzetto di foglie di rucola ben lavate e asciugate. Servi a spicchi.